アラン・デュカス来日記者会見の続き～でございます。
ちょっと今回は長いよ～。

デュカスって、パリではじめてお会いしたときも思いましたが、
その洗練具合、タダモノじゃありません。
さながら、ハリウッドスターのような風貌です。

そういえば、少し前、ＮＹのフィフスアヴェニューでも
デュカス氏を見かけましたが、
それは、もうお声もかけれぬほどのマッハ級の速度で歩いておられ、
これまたウォールストリートの
敏腕エグゼクティブのようにも見うけられましたっけ。


思慮深い眼差し。
その深い目がじーっとこちらと見つめると、
何もかも見透かされそうで、
どこか哲学者のようでもあります。

ところが！笑顔になれば、
一瞬にしてやんちゃでキュートで
見る者の心を鷲づかみ～。
卒倒級のチャーミングさ発揮されます。


いや、そんな話はともかく。
デュカス氏といえば、３３歳の若さで
１９９０年、モナコのオテル・ド・パリのメインダイニング、「ル・ルイ・ケーンズ」を
わずか３３ヶ月でミシュラン３ツ星に変えた天才シェフ。

これ、ホテルレストランでのはじめての快挙で、
以来「モナコのもう一人のプリンス」「皇帝デュカス」などと賞賛され、
料理界において、
デュカスゼネレーション・・という言葉も生み出したほどの
巨匠です。

いまではパリ、モナコ、ロンドン、ＮＹ，東京と５つの最高級フレンチを展開。
ロンドンのドーチェスターホテル内にオープンしたレストラン、すっごいいいらしいです。
ＮＹはエセックスホテル店を閉めて、
一世を風靡したあのレストラン「レスピナス」があった、
セントレジスに移転されたようです。


東京には、シャネルとのコラボで生まれた「ベージュ・アラン・デュカス東京」、
「ブノワ」もありますわよ～。


その他、世界各国２０以上のレストランと４つのオーベルジュを展開していて、
２００５年のミシュランガイドのランキングでは、
４９歳にして、９つ星獲得！

現在、アラン・デュカスグループでは、
トータル１２の星を持つ、まさに世界一大きな王冠を持つ男です。

しかし、本人は、星にあまり興味がないような発言などもあり、
それが、むっちゃカッコいいわ。

星よりも愛情を注いでいるのが、
食材とそれを作る生産者との交流。

それはわたしが彼をインタビューしたときの
料理哲学とずっと変わりなく、デュカスの血の中に流れているものなんですね～。

フランス南西部のカステルサラザンという田舎に生まれ、
両親は、フォアグラを主に生産する農家の家に育ったという、
バックボーンも、大きく影響しているはずです。

２年前大阪を訪れた際、
中央卸売市場を見学し、うどんの「今井」や「すし萬」、上野修三さんの浪速割烹、
若いシェフのいるフレンチなどを訪れ、
そのときの様子は「あまから手帖０６年１１月号」に
「９つ星シェフ　アラン・デュカス氏　大阪テロワールに遊ぶ」として、
掲載されています。

で、このとき、デュカスに密着取材し、原稿を書いたのが、
元ミーツ編集長の江弘毅さんです。

デュカスは江さんの大阪の食に対する深い知識や愛情、
大阪人がどんなレストランや料理やサービスを好むのか、
これからも江さんのアドバイスをもらいながら、
店を展開していきたいと来日の挨拶でも
語っておられました。

いま流行りのよくあるような、
お洒落な店を人気空間デザイナーにまかして、
ささっとトレンドに沿って作って、
雑誌に載れば、まずはオッケーみたいな、
外食産業やプロのコンサルタントに頼るのではなく、
大阪の生活者の立場に立って、
語れる江さんという人をアドバイザーに選んだ
デュカスの勘とセンスの良さ、
これは凄いわ～。

いやあ、また字数多すぎてまいりましたやん。
というわけで、

この日、「ヴレ・ド・ヴレ　シェ・ヒロ」で
大阪テロワールにこだわって作られた料理のご紹介です～。

①アミューズは瀬戸内海イカナゴのペースト入りプチクロワッサン。
②同じくアミューズで和歌山鮎のコンフィと京都・田鶴さんのきゅうり



クロワッサンもそうですが、パンはブーランジェ高木さん作


③前菜は瀬戸内海・ハリイカの墨煮と、ハリイカのマリネと、
京都・田中のとうがらし、和歌山・仲谷トマトの軽いムース。
ハリイカ下にたっぷり隠れておりました。



④スープ・ド　ポワソンのジュレ、泉州水ナスのピュレとクリュ
和歌山・活コチのマリネ、淡路島由良のウニ、貝塚早生のクリーム
由良のウニ、ひええええーっうますぎました。



⑤メインはジャレ・ド・ポール（豚すね肉）のロティ、豚足のチュイル、
豚のソーシス、大阪・東住吉の菊菜添え。
トンちゃん好きのわたくしにはたまらん味にて、ソーセージあと２本食べたかった～。
豚足の皮をカリっと焼いたのも、うまーっ。



⑥デザートはイチゴノパシュランとフロマージュブランのソルベ




いやあ、久しぶりに美味しいフレンチいただきましたわ。

それにしても、わたしの座ったテーブル、
関西大御所な濃すぎる、ライターさん、ディレクターさん、
編集長さん目白押しで、
いやあ、もう、おもろすぎました。